Cacio & Pepe Day 2022

our mission

Fabulous Experience

Cacio e Pepe Day
Milano – New York

I Cacio & Pepe Day sono eventi ed esperienze culinarie e conviviali che mettono al centro la persona attraverso la passione condivisa per l’arte della cucina, della mixology, dei sapori e dei profumi, della buona tavola .

Associazione fondata da Yannick Alléno in memoria del Figlio Antoine scomparso prematuramente.

Cacio e Pepe Day

I Cacio & Pepe Day sono una vera e propria degustazione, unica nel suo genere, fondata sul desiderio di assaggiare la vita con i sensi tutti, insieme al cuore e alla mente: un’esperienza quasi sensuale e profonda della vita in tutta la sua rotondità. 

I  Cacio & Pepe day sono accompagnati dalle esperienze multisensoriali Cacio & Pepe Sounds Ritual, con quattro percorsi: Food, con il buon cibo, Mixology, con i cocktail e le bevande, Crunch Crumble Sounds, con il sapore del pane, della pasticceria e i suoni che ci hanno accompagnato sin dalla nostra infanzia, Lifestyle con i profumi della natura e dell’ambiente. 

14 Novembre 2022 a Milano ore 10.00

Triennale Milano

Simposio Cacio & Pepe Day
presenta Pierluigi Pardo con Food Sounds Ritual : Charles Spence

+ Cacio & Pepe Sounds Ritual con Charles Spence (Università di Oxford – Gastrofisica – Premio Nobel),
Carlo di Cristo (Università del Sannio – Biologia)
Antonella Bondi (Design olfattivo e Food Innovation)

Video

Foto Gallery

Credits Giacomo Bretzel, Ph. Mila Surguci

3 /4 Ottobre 2022 a New York

Ristorante Armani Fifth Avenue

Vedi il menù completo e la Foto Gallery della serata.

scopri l’EVENTO

Cacio e Pepe Food Sounds Ritual

Degustazioni a 5 Sensi

Sono esperienze immersive che attivano i cinque sensi per far sperimentare in modo completo una degustazione. Chi prova un Cacio & Pepe Sounds Ritual odora, mangia, beve e sogna, ad occhi aperti sì, ma in modo così vivo ch’è come se penetrasse e sentisse ogni piccola vibrazione del mondo.
I Sounds Ritual ruotano intorno a un cibo, a una bevanda, a un impasto, a un luogo della Terra e attraverso la stimolazione dei sensi, emozionano il pensiero, il ricordo e il respiro che scandiscono l’esistenza.

THE MANIFESTO

CACIO & PEPE DAY

Guardiamo alla tradizione.

Le ricette tramandano al presente il sapere antico che si rivela senza tempo. Le mani industriose del passato sono le mani di oggi che ricreano un’atmosfera che così non va perduta: è un filo che non si spezza ma si arricchisce d’esperienza.

The MANIFESTO

CACIO & PEPE DAY

Crediamo nella semplicità.

Tre ingredienti, un mondo che si dischiude. Ciò ch’è semplice non sempre è facile. Richiede cura, studio, amore, riflessione. È il frutto più pregiato dell’elaborazione della mente e dell’operosità delle mani che vengono offerte con il cuore. Less is more.

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CACIO & PEPE DAY

Desideriamo tramandare

Disvelare le origini, le storie nascoste, i trucchi del mestiere rende tangibile il legame tra la materia prima, la fantasia creatrice e la vita quotidiana di cui il pasto costituisce la cadenza. E concede la possibilità di quella trasmissione che è all’origine della tradizione.rimandano alla memoria il mondo da cui proveniamo o il mondo in cui ci immergiamo.

THE MANIFESTO

CACIO & PEPE DAY

Ci ricordiamo del contorno

Degustiamo un piatto con il gusto e prima ancora ci arriva il suo profumo. Ma è la vista a condurci da maestra. Non guardiamo solo le pietanze e gli impiattamenti, ma la tavola, le stoviglie, l’ambiente tutto che ci accoglie. Inaspettatamente l’udito ci accompagna: una musica, il vociare dei commensali, i suoni dalla finestra. Tutto concorre all’esperienza della tavola, nulla va dimenticato, nulla tralasciato.

“Forma è sostanza“

I formati di pasta, se possono essere uguali nella sostanza, sul piano sensoriale non producono il medesimo risultato. Proviamo a condire diversi tipi di pasta nello stesso modo, per esempio con burro e formaggio (il condimento “classico” di ogni pasta, dal Medioevo al Settecento) e assaggiamo. Una forchettata di spaghetti non avrà l’identico sapore di una forchettata di maccheroni, o di fusilli, o di tagliatelle. La forma produce sapori diversi. Ecco il geniale esperimento di Gualtiero Marchesi, il maestro dell’alta cucina italiana contemporanea, che proponeva nello stesso piatto quattro diversi formati di pasta, conditi tutti allo stesso modo (nel suo caso, con solo olio extravergine d’oliva). L’esperimento serviva a dimostrare la diversità delle quattro sensazioni.
Ho sempre pensato che questa ricetta di Marchesi è la dimostrazione sensibile di un concetto filosofico: la forma è sostanza.

Esperimento del Maestro Gualtiero Marchesi a cura del Prof. Massimo Montanari

In collaborazione con