Cacio & Pepe Day

our mission

Fabulous Experience

Siate Cacciatori di Orizzonti

Paolo Crepet

Cacio e Pepe Day

Cacio & Pepe Day è un evento culinario e sociale che mette al centro la persona attraverso la passione condivisa per l’arte della cucina e che si perpetua attraverso Cacio & Pepe Society, un progetto esperienziale per tutta la comunità di appassionati che ha come missione quella di tener fede a questo manifesto.

THE MANIFESTO

CACIO & PEPE DAY

Guardiamo alla tradizione.

Le ricette tramandano al presente il sapere antico che si rivela senza tempo. Le mani industriose del passato sono le mani di oggi che ricreano un’atmosfera che così non va perduta: è un filo che non si spezza ma si arricchisce d’esperienza.

The MANIFESTO

CACIO & PEPE DAY

Crediamo nella semplicità.

Tre ingredienti, un mondo che si dischiude. Ciò ch’è semplice non sempre è facile. Richiede cura, studio, amore, riflessione. È il frutto più pregiato dell’elaborazione della mente e dell’operosità delle mani che vengono offerte con il cuore. Less is more.

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CACIO & PEPE DAY

Desideriamo tramandare

Disvelare le origini, le storie nascoste, i trucchi del mestiere rende tangibile il legame tra la materia prima, la fantasia creatrice e la vita quotidiana di cui il pasto costituisce la cadenza. E concede la possibilità di quella trasmissione che è all’origine della tradizione.rimandano alla memoria il mondo da cui proveniamo o il mondo in cui ci immergiamo.

THE MANIFESTO

CACIO & PEPE DAY

Ci ricordiamo del contorno

Degustiamo un piatto con il gusto e prima ancora ci arriva il suo profumo. Ma è la vista a condurci da maestra. Non guardiamo solo le pietanze e gli impiattamenti, ma la tavola, le stoviglie, l’ambiente tutto che ci accoglie. Inaspettatamente l’udito ci accompagna: una musica, il vociare dei commensali, i suoni dalla finestra. Tutto concorre all’esperienza della tavola, nulla va dimenticato, nulla tralasciato.

“Forma è sostanza“

I formati di pasta, se possono essere uguali nella sostanza, sul piano sensoriale non producono il medesimo risultato. Proviamo a condire diversi tipi di pasta nello stesso modo, per esempio con burro e formaggio (il condimento “classico” di ogni pasta, dal Medioevo al Settecento) e assaggiamo. Una forchettata di spaghetti non avrà l’identico sapore di una forchettata di maccheroni, o di fusilli, o di tagliatelle. La forma produce sapori diversi. Ecco il geniale esperimento di Gualtiero Marchesi, il maestro dell’alta cucina italiana contemporanea, che proponeva nello stesso piatto quattro diversi formati di pasta, conditi tutti allo stesso modo (nel suo caso, con solo olio extravergine d’oliva). L’esperimento serviva a dimostrare la diversità delle quattro sensazioni.
Ho sempre pensato che questa ricetta di Marchesi è la dimostrazione sensibile di un concetto filosofico: la forma è sostanza.

Esperimento del Maestro Gualtiero Marchesi a cura del Prof. Massimo Montanari