Cacio e Pepe Day

Cacio & Pepe Day è un evento culinario e sociale che mette al centro la persona attraverso la passione condivisa per l’arte della cucina e che si perpetua attraverso Cacio & Pepe Society, un progetto esperienziale per tutta la comunità di appassionati che ha come missione quella di tener fede a questo manifesto.
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“Forma è sostanza“
I formati di pasta, se possono essere uguali nella sostanza, sul piano sensoriale non producono il medesimo risultato. Proviamo a condire diversi tipi di pasta nello stesso modo, per esempio con burro e formaggio (il condimento “classico” di ogni pasta, dal Medioevo al Settecento) e assaggiamo. Una forchettata di spaghetti non avrà l’identico sapore di una forchettata di maccheroni, o di fusilli, o di tagliatelle. La forma produce sapori diversi. Ecco il geniale esperimento di Gualtiero Marchesi, il maestro dell’alta cucina italiana contemporanea, che proponeva nello stesso piatto quattro diversi formati di pasta, conditi tutti allo stesso modo (nel suo caso, con solo olio extravergine d’oliva). L’esperimento serviva a dimostrare la diversità delle quattro sensazioni.
Ho sempre pensato che questa ricetta di Marchesi è la dimostrazione sensibile di un concetto filosofico: la forma è sostanza.
Esperimento del Maestro Gualtiero Marchesi a cura del Prof. Massimo Montanari
